En bariatrivänlig tolkning av en klassisk irländsk köttgryta, väl lämpad för St Patrick’s Day. Jämfört med den traditionella versionen använder den färre potatisar, mer protein och extra grönsaker.
Grytan kan också tillagas i slow cooker eller tryckkokare – se tipsen nedan under tillagningsmetoden.
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 900 g grytkött av nötkött (högrev), skuret i 2,5 cm stora kuber, synligt fett borttaget
- 2 msk vetemjöl
- 3 msk tomatpuré
- 750 ml nötköttsbuljong med reducerat saltinnehåll
- 250 ml Guinness stout (valfritt)
- 2 tsk Worcestershiresås
- 1 tsk torkad timjan
- 2 lagerblad
- 1 stor lök, grovt tärnad
- 2 stora selleristjälkar, grovt tärnade
- 3 stora morötter, grovt tärnade
- 2 fasta potatisar, grovt tärnade
- 70 g frysta ärtor
- 225 g kastanjechampinjoner, skivade
- 2 vitlöksklyftor
- Salt och peppar efter smak
Metod
- Ställ en gryta eller stor panna på medelvärme och förvärm i cirka 5 minuter. Förbered alla grönsaker.
- Fördela köttet i ett jämnt lager på en skärbräda, strö över mjölet och vänd runt så att det täcks.
- Tillsätt oljan i pannan och lägg sedan i cirka 10 köttbitar åt gången. Överfyll inte pannan, annars bryns inte köttet. Vänd varannan minut tills det är brynt runtom. Du kommer sannolikt att behöva 2–3 omgångar. Ta upp köttet ur pannan och ställ åt sidan.
- Tillsätt tomatpurén i pannan och tillaga i 1–2 minuter. Tillsätt Guinness för att deglasera pannan och skrapa upp det som fastnat i botten. Tillsätt nötköttsbuljongen, Worcestershiresås, timjan och lagerblad, och lägg tillbaka köttet i pannan. Koka upp, sänk sedan värmen till sjudning och låt koka på låg värme i 2 timmar.
- Tillsätt alla grönsaker och övriga ingredienser och låt sjuda på låg värme i ytterligare en timme, eller tills köttet är mycket mört och grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
Tips: Ölet är valfritt. Om ni utesluter det, ersätt med ytterligare 250 ml nötköttsbuljong.
Tips: Slow cooker: tillaga på låg värme i 6–8 timmar. Tryckkokare: tillaga på hög värme i 60 minuter och låt trycket släppa naturligt i 15 minuter.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatriska team, särskilt under de första månaderna efter operationen.