En krämig pumpasoppa är idealisk för hösten. Denna bariatrivänliga version görs med pumpapuré, äpple, värmande kryddor och lite kokosmjölk, och är klar på omkring 30 minuter.
Titta på receptet
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 1 äpple, skalat, urkärnat och hackat
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 lagerblad
- 800 g pumpapuré
- 1 tsk färsk ingefära, riven
- 1 tsk salt
- ½ tsk malen kanel
- ½ tsk malen muskotnöt
- ½ tsk paprika
- ⅛ tsk pumpakrydda
- ⅛ tsk malda kryddnejlikor
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 msk lönnsirap
- 120 ml kokosmjölk
För garnering (valfritt)
- Rostade pumpafrön eller pinjenötter
- Ett stänk kokosmjölk
- Riven kokos
- Svartpeppar
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt lök och äpple och stek i cirka 5 minuter tills de mjuknar. Tillsätt vitlök och lagerblad och stek i ytterligare en minut.
- Tillsätt pumpapuré, ingefära, salt, kryddor och grönsaksbuljong. Rör om väl och sjud försiktigt i 10 minuter. Ta bort lagerbladet.
- Mixa soppan slät. Rör ner kokosmjölk och lönnsirap.
- Servera i skålar och garnera efter önskemål.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatriska team, särskilt under de första månaderna efter operationen.