Vardagsmiddagar kan vara hektiska, och enpannrätter gör dem betydligt enklare. Detta recept kombinerar kyckling, quinoa och gott om grönsaker i en enda gryta, vilket ger en mättande måltid på cirka 40 minuter.
Ingredienser
- 600 g kycklingbröst utan ben och skinn, tärnat
- 2 msk olivolja
- 170 g quinoa, sköljd och avrunnen
- 1 medelstor lök, tärnad
- 1 stor morot, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 500 ml kycklingbuljong med reducerat saltinnehåll
- 1 tsk paprikapulver
- 2 tsk italiensk kryddblandning
- 1 citron, saft och zest
- 250 g fryst blomkålsris
- 140 g frysta ärtor
- 60 g babyspenat, hackad
- 125 g naturell grekisk yoghurt
- Salt och peppar efter smak
Tillvägagångssätt
- Hetta upp en gryta eller en stor panna på medelvärme. Tillsätt olivoljan och låt den bli varm. Lägg i kycklingen i ett enda lager och bryn på alla sidor. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan.
- Tillsätt lök och morot och tillaga i 1–2 minuter tills de mjuknar något. Tillsätt vitlöken och tillaga i ytterligare en minut.
- Tillsätt quinoan och rör om så att den täcks av oljan. Häll i kycklingbuljongen och lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt kryddorna, citronsaften och citronskalet. Täck över och tillaga i 15 minuter, eller tills quinoan är mjuk.
- Tillsätt det frysta blomkålsriset, de frysta ärtorna och spenaten. Rör om, täck över och tillaga i ytterligare 5 minuter.
- Rör ner den grekiska yoghurten och smaka av med salt och peppar.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatriska team, särskilt under de första månaderna efter operationen.