Medelhavssallad med bönor

Letar du efter en fräsch, smakrik och näringsrik måltid som stödjer din hälsosamma resa? Detta recept på medelhavsbönsallad är perfekt för både bariatriska patienter eller alla som söker ett högprotein-, lågkalorialternativ! Fylld med fiberrika bönor, krispiga grönsaker, hjärthälsosam olivolja och syrlig citronsaft, ger denna rätt din kropp essentiella näringsämnen samtidigt som den håller dina smaklökar nöjda. 

I detta recept sätter vi strålkastarljuset på bönor! Mer än bara en mångsidig ingrediens, bönor är en verklig näringskraft. De är fyllda med växtbaserat protein, fiber och essentiella vitaminer och mineraler som stödjer jämn energi, främjar matsmältningshälsa och hjälper dig att känna dig mätt längre. Det är precis därför de är stjärnan i denna rätt!

Detta recept på medelhavsbönsallad är ett enkelt, måltidsförberedelsevänligt alternativ som kompletterar de flesta kost- och bariatriplaner. Oavsett om du njuter av det som en lätt lunch, en sidorätt, eller serverar det på en fest, är denna färgglada sallad ett utsökt sätt att hålla dig på rätt spår med dina välmående mål samtidigt som du firar smak och näring i varje tugga.

Sugen på något fräscht, smakrikt och enkelt? Denna medelhavsbönsallad är för dig!

MATLAGNING MED CELEBRATE - Medelhavsbönsallad

Ingredienser

• 2 burkar röda kidneybönor (15 ounces vardera), sköljda och avrunna, eller 3 koppar kokta kidneybönor

• 1 burk kikärtor (15 ounces), sköljda och avrunna, eller 1 ½ koppar kokta kikärtor

• 1 liten rödlök, hackad (ca 1 kopp)

• 2 stjälkar selleri, skurna i halvor eller tredjedelar på längden och hackade (ca ¾ kopp)

• 1 medelstor gurka, skalad, urkärnad och hackad

• ¾ kopp hackad färsk persilja

• ¼ kopp extra jungfruolja

• ¼ kopp citronsaft (ca 1 ½ citroner)

• 3 vitlöksklyftor, pressade eller hackade

• ¾ tesked fint salt

• Liten nypa chiliflakes

Instruktioner

1. I en liten skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, vitlök och salt tills väl blandat. Häll dressingen över salladen och rör om tills det är blandat.

2. I en serveringsskål, kombinera de förberedda kidneybönorna, kikärtorna, löken, sellerin, gurkan och garnera med persilja.

3. Servera omedelbart för mest smak, eller låt det marinera i kylen, täckt, i ett par timmar. Rester håller sig bra, täckta och kylda, i upp till 4 dagar. Om nödvändigt, väck rester med en liten nypa salt eller stänk av citronsaft.

Ladda ner recept