Denna medelhavsinspirerade bönsallad kombinerar kidneybönor och kikärter med krispiga grönsaker, färsk persilja, olivolja och citronjuice. Den är enkel, färgstark och lämplig för måltidsförberedelser.
Njut av den som en lätt lunch, som tillbehör eller på en fest.
Ingredienser
Sallad
- 2 burkar (400 g vardera) röda kidneybönor, sköljda och avrunna, eller 500 g kokta kidneybönor
- 1 burk (400 g) kikärter, sköljda och avrunna, eller 250 g kokta kikärter
- 1 liten röd lök, tärnad
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 1 medelstor gurka, skalad, urkärnad och tärnad
- 20 g färsk persilja, hackad
Dressing
- 60 ml extra virgin olivolja
- 60 ml citronjuice (ungefär 1½ citroner)
- 3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
- ¾ tsk fint salt
- En liten nypa chiliflakes
Gör så här
- I en serveringsskål, blanda kidneybönorna, kikärterna, löken, sellerin och gurkan.
- I en liten skål, vispa ihop olivoljan, citronjuicen, vitlöken, saltet och chiliflakesen.
- Häll dressingen över salladen, rör om så att allt blandas och garnera med persilja.
- Servera direkt, eller täck över och låt marinera i kylen i ett par timmar.
Tips: Rester håller sig, täckta och kylda, i upp till 4 dagar. Fräscha upp med en nypa salt eller en skvätt citronjuice vid behov.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatriska team, särskilt under de första månaderna efter operationen.