Denna rustika bön- och grönsakssoppa är mättande och full av smak. Bladgrönsaker såsom grönkål, bladkål eller kål kombineras med bönor, morötter och lök i en lätt buljong.
När ni använder bönor på burk, välj en variant med reducerat saltinnehåll eller skölj dem noggrant.
Titta på receptet
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 130 g morötter, tärnade
- 1 liten lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 130 g bladkål, grönkål och/eller kål, hackad
- 1 burk (400 g) vita bönor, pintobönor, black-eyed bönor eller valfria bönor, sköljda och avrunna
- 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong med reducerat saltinnehåll
- 1 msk sojasås
- 1 msk äppelcidervinäger, eller efter smak
- 60 g färsk spenat (valfritt)
Gör så här
- Värm olivoljan i en kastrull eller gryta med tjock botten på 2–3 liter på medelhög värme. Tillsätt moroten och löken och fräs i 7–10 minuter tills de precis mjuknat. Tillsätt vitlöken och låt steka i ytterligare en minut.
- Tillsätt bladgrönsakerna och fräs i ytterligare 10 minuter, eller tills de precis mjuknat.
- Tillsätt buljongen och låt sjuda försiktigt.
- Tillsätt bönorna, sojasåsen och vinägern.
- Vänd ner spenaten strax före servering.
- Servera i stora skålar, toppad med krutonger om så önskas.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatriska team, särskilt under de första månaderna efter operationen.