Denna spring roll bowl har alla element från en färsk vårrulle, utan att behöva rullas ihop. Den är fylld med morötter, kål, paprika, gurka och salladslök, och toppas med en jordnötssås med koriander. Om du föredrar det kan du helt enkelt utelämna koriandern.
Skålarna går snabbt att förbereda och är perfekta för en stressig vardagskväll eller som lunch för meal prep under vår och sommar.
Ingredienser
- 225 g risvermicellinudlar
- 450 g tillagad kyckling, räkor eller tofu
- 70 g vitkål, strimlad
- 55 g morot, riven
- 1 röd paprika, tunt skivad
- 1 gurka, skivad
- 2 salladslökar, tunt skivade
- 75 g rostade jordnötter, grovhackade
- Valfritt: 150 g edamame (tinad), skivad mango eller avokado
Sås
- 50 g jordnötssmörspulver
- 60 ml vatten
- 2 msk sojasås med reducerat saltinnehåll
- 1 msk risvinäger
- ½–1 msk chili- och vitlökssås (sambal); använd mindre om du är känslig för stark mat
- 1 vitlöksklyfta, finhackad, eller en nypa mald ingefära
- 2 msk färsk koriander, finhackad
Tillagning
- Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och ställ åt sidan för att svalna. Förbered alla grönsaker.
- Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en liten skål. Om den är för tjock, tillsätt upp till 2 msk vatten.
- Vid servering, lägg nudlarna och proteinet i botten av en skål. Toppa med grönsakerna, jordnötterna, den hackade koriandern och salladslöken.
- Ringla 2 msk sås över varje skål och servera.
Tips: För meal prep, förvara den färdigmonterade skålen i en lufttät behållare och ha såsen separat. Tillsätt såsen precis före servering.
Detta recept är avsett som allmän inspiration. Följ alltid kostråden från ert bariatribteam, särskilt under de första månaderna efter operationen.